Den tyske hjemmeside "Economic Weekly" offentliggjorde den 25. december en artikel med titlen "Disse fødevarer kan allerede printes af 3D-printere". Forfatteren er Christina Holland. Artiklens indhold er som følger:
En dyse sprøjtede det kødfarvede stof kontinuerligt ud og påførte det lag for lag. Efter 20 minutter dukkede en ovalformet ting op. Den ligner uhyggeligt meget en bøf. Tænkte japaneren Hideo Oda på denne mulighed, da han første gang eksperimenterede med "rapid prototyping" (det vil sige 3D-printning) i 1980'erne? Oda var en af de første forskere, der undersøgte grundigt, hvordan man fremstiller produkter ved at påføre materialer lag for lag.
I de følgende år blev lignende teknologier udviklet, primært i Frankrig og USA. Senest siden 1990'erne har teknologien udviklet sig med stormskridt. Efter at adskillige additive fremstillingsprocesser nåede kommercielt niveau, var det industrien og derefter medierne, der fik opmærksomhed på denne nye teknologi: Nyhedsrapporter om de første printede nyrer og proteser bragte 3D-printning frem i offentlighedens søgelys.
Indtil 2005 var 3D-printere kun industrielle enheder, der var utilgængelige for slutkunder, fordi de var klodsede, dyre og ofte beskyttet af patenter. Markedet har dog ændret sig meget siden 2012 – 3D-printere til fødevarer er ikke længere kun for ambitiøse amatører.
Alternativt kød
I princippet kan alle fødevarer i pasta- eller puréform printes. 3D-printet vegansk kød får i øjeblikket mest opmærksomhed. Mange startups har fornemmet de enorme forretningsmuligheder på dette spor. De plantebaserede råvarer til det 3D-printede veganske kød omfatter ærte- og risfibre. Lag-for-lag-teknikken skal gøre noget, som traditionelle producenter ikke har været i stand til i årevis: Vegetarisk kød skal ikke kun ligne kød, men også smage tæt på oksekød eller svinekød. Desuden er det printede objekt ikke længere det hamburgerkød, der er relativt let at efterligne: For ikke så længe siden lancerede den israelske startup-virksomhed "Redefining Meat" den første 3D-printede filet mignon.
Ægte kød
I mellemtiden har man i Japan gjort endnu større fremskridt: I 2021 brugte forskere ved Osaka University stamceller fra oksekødsracer af høj kvalitet, Wagyu, til at dyrke forskellige biologiske væv (fedt, muskler og blodkar) og brugte derefter 3D-printere til at udskrive dem grupperet sammen. Forskerne håber også at kunne efterligne andre komplekse kødtyper på denne måde. Den japanske producent af præcisionsinstrumenter, Shimadzu, planlægger at samarbejde med Osaka University om at skabe en 3D-printer, der er i stand til at masseproducere dette dyrkede kød inden 2025.
Chokolade
Hjemme-3D-printere er stadig sjældne i fødevareverdenen, men chokolade-3D-printere er en af de få undtagelser. Chokolade-3D-printere koster op mod 500 euro. Den faste chokoladeblok bliver flydende i dysen, og derefter kan den printes i en forudbestemt form eller tekst. Konditorier er også begyndt at bruge chokolade-3D-printere for at lave komplekse former eller tekst, der ville være vanskelige eller umulige at lave traditionelt.
Vegetarisk laks
I en tid hvor vild atlanterhavslaks overfiskes, er kødprøver fra store laksefarme næsten universelt forurenet med parasitter, medicinrester (såsom antibiotika) og tungmetaller. I øjeblikket tilbyder nogle startups alternativer til forbrugere, der elsker laks, men hellere ikke vil spise fisken af miljømæssige eller sundhedsmæssige årsager. Unge iværksættere hos Lovol Foods i Østrig producerer røget laks ved hjælp af ærteprotein (for at efterligne kødets struktur), gulerodsekstrakt (for farve) og tang (for smag).
Pizza
Selv pizza kan 3D-printes. Printning af pizza kræver dog flere dyser: en til hver af dejen, en til tomatsaucen og en til osten. Printeren kan printe pizzaer i forskellige former gennem en flertrinsproces. Det tager kun et minut at påføre disse ingredienser. Ulempen er, at folks yndlingstoppings ikke kan printes, og hvis du vil have mere topping end din basale margherita-pizza har, skal du tilføje det manuelt.
3D-printede pizzaer skabte overskrifter i 2013, da NASA finansierede et projekt, der havde til formål at levere frisk mad til fremtidige astronauter, der skulle rejse til Mars.
3D-printere fra den spanske startup Natural Health kan også printe pizza. Denne maskine er dog dyr: den nuværende officielle hjemmeside sælges for 6.000 dollars.
Nudel
Tilbage i 2016 viste pastaproducenten Barilla en 3D-printer frem, der brugte durumhvedemel og vand til at printe pasta i former, der var umulige at opnå med traditionelle fremstillingsprocesser. I midten af 2022 lancerede Barilla sine første 15 printbare designs til pasta. Priserne spænder fra 25 til 57 euro pr. portion personlig pasta, målrettet eksklusive restauranter.
Opslagstidspunkt: 6. januar 2023
